鲜肉包子（优质详解版）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  5g酵母，250g温水和50g纯牛奶混合搅拌均匀。直接倒入加了两勺糖的500g低筋面粉里。这个配比刚刚好，不用在加水或者干粉了，放心揉面。如果不介意泡打粉可以在面粉里放一小勺。

• 步骤 2：

  

  稍微把面和好后加入食用油，大概4勺的量，这个油只要是味不重的油都可以。花生油，菜籽油，茶油都不行。 这个时候放油主要是能帮助你判断面是不是揉好的了，等面团和手上都没有油腻腻的感觉了这个面团就揉好了。

• 步骤 3：

  

  要是觉得面有点太湿了用手抓一下面粉，让手上沾上面粉再继续揉。这次揉面一定稍微久揉一下主要是帮助酵母分布均匀。

• 步骤 4：

  

  面揉好后是不会油腻腻的，表面也是很光滑的，揉好后现在是这个高度，我用手指量了一下。一会发面好了高度会增加。 注意这个面是比较软的，别怕，这个面是要软一点的。

• 步骤 5：

  

  花椒，大蒜，一片生姜泡水。这个我在剁肉馅的时候泡的，如果你买的是已经做好的肉泥那就要提前半小时泡。

• 步骤 6：

  

  我剁肉馅会加一片姜一起剁碎。要是肉泥就放一点姜末。

• 步骤 7：

  

  肉馅里加入老抽2勺，蚝油1勺，鸡精1勺，白胡椒1小勺，盐1勺，食用油2勺，刚刚泡发的大蒜生姜水加入7-8勺和花椒水4勺，用手搅打上劲。

• 步骤 8：

  

  肉馅要稍微调汁的希一点，这样蒸出来有汤汁。

• 步骤 9：

  

  夏天发面时间很短，冬天时间要长一点，不要计算时间多去观察一下。发好的面是原来的两倍大。

• 步骤 10：

  

  葱花切碎放到面上，一起放冰箱冷冻10分钟以上。葱花放到肉的表面不要放入肉里一起搅拌，这样会更加香。弄好后放冰箱冷冻。 注意是冷冻。

• 步骤 11：

  

  拨开看看，里面已经是蜂窝状了。这就是发好了。千万不要发过了，发过后包子蒸出来面会发酸，也会出现个种不好的样子，这是失败了无数次的经验。

• 步骤 12：

  

  面以长条延长揉面，用掌心做洗衣服一样揉面，具体方式参照视频。 注意：千万不要把面上下左右来回揉，这样发好的气泡就都揉破了。 第一次发酵后的揉面目的是把大的气孔排除，小七孔可要留着，再一个也是让面表面更加光滑。

• 步骤 13：

  

  揉好后切成小剂子，用擀面杖擀出面皮中间厚两边薄，但是特别薄到饺子皮那样，相对而言哦。

• 步骤 14：

  

  蒸锅里底下放上水包子包皮洒一点点水放入包子，进行第二次发酵。这个发酵时间为10分钟，冷天15分钟。

• 步骤 15：

  

  二次发酵好后开始蒸包子，冷水开始蒸，大火把水烧开冒气了就换成中小火，从水开后算时间15分钟。 注意：时间到后不要着急打开在焖上5分钟，如果不焖就开盖，包子遇冷马上就回缩了。

• 步骤 16：

  

  做出来的包子又大又松软，就是褶子这事我要加油练习了。哈哈哈

• 步骤 17：

  

  这张图可以看到里面很细腻的组织。做肉包我放了一勺泡打粉。

• 步骤 18：

  

  第二天又做了豆腐包，面依然很细腻。豆腐包没有放泡打粉，总结出来泡打粉放不放都可以，放了泡打粉会更加松一点但是差别也并不大，关键是第一次发酵。

• 步骤 19：

  

  我用小汤勺量调味品，大勺量大蒜水和花椒水