广式经典豆沙蛋黄月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所有饼皮的材料

• 步骤 2：

  

  先将糖浆放在一个小盆里再加入枧水，先用手动打蛋器搅均

• 步骤 3：

  

  将花生油倒入，继续搅拌均匀即可

• 步骤 4：

  

  再加入月饼面粉，用翻压的手法将面团拌到无干粉即可，拌好后用保鲜膜盖起来，室温静置醒面1小时以上

• 步骤 5：

  

  准备好内馅材料，处理蛋黄新鲜咸鸭蛋先去壳取蛋黄，然后记得要把裹在蛋黄表面的那层膜去掉，放在大碗里泡一下白酒（或者朗姆酒），放一边待用

• 步骤 6：

  

  红豆馅分出18份，馅+蛋黄总共是53克

• 步骤 7：

  

  红豆沙馅料先稍微的揉圆后压扁

• 步骤 8：

  

  再放上蛋黄

• 步骤 9：

  

  利用虎口向上推，然后再稍微搓圆即可

• 步骤 10：

  

  醒好的面团，分成18份小剂子，每份22克，取一个小剂子，在手心搓圆按扁

• 步骤 11：

  

  再放入豆沙蛋黄，利用虎口将饼皮往上慢慢的推，最后收口包紧

• 步骤 12：

  

  学厨KITTY月饼模具里面也要撒一点薄粉，如果弄的粉太多要记得敲掉

• 步骤 13：

  

  包好的月饼也要滚一层薄粉

• 步骤 14：

  

  然后把滚好的月饼放到月饼模里压好

• 步骤 15：

  

  所有的月饼压好后放在烤盘上，月饼表面用清水喷湿

• 步骤 16：

  

  烤箱提前预热200度10分钟，再放入月饼，先200度烤5分定型

• 步骤 17：

  

  准备好蛋黄水

• 步骤 18：

  

  再刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱转180度20分即可

• 步骤 19：

  

  烤好的月饼先不要急得拿出烤盘，稍微放晾点再拿，冷后的月饼装封密保存，等回油就好

• 步骤 20：

  

  回油后的广式豆沙蛋黄月饼色泽很好。

• 步骤 21：

  

  成品图