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步骤 1:
该泡发的泡发【泡发了别忘切丝】,该切丝的切丝,该切段的切段
步骤 2:
200克面粉适量水一克食用盐和成面团,醒20~50分钟。
步骤 3:
加水洗出面浆,反复洗至水清澈,然后把面筋取出来
步骤 4:
给面筋上锅蒸,水开计时蒸八分钟【蒸面筋的时候可以顺手把花生米放锅里煮一煮,面筋蒸好了,花生米也煮熟了】
步骤 5:
把洗好的浆水放一边静置,开始炒菜:热锅凉油依次放:姜丝☞西红柿〔炒出汁〕☞香菇〔炒出香味〕☞木耳、海带丝、黄花菜〔随便炒炒,锅里太干的话可以兑点热水〕☞豆皮丝〔炒软〕☞波菜〔随便炒几下〕
步骤 6:
然后加水(或者高汤),水开把鸡蛋敲锅里让它自动搞成蛋花然后调味〔花椒(麻椒)、胡椒、盐、醋、食用油(适量来点特殊油)、香油〕
步骤 7:
水开把调好的料汁倒锅里,把静置好的浆水控掉上面的稀稀的水然后搅匀乎,朝着一个方向边搅边倒。
步骤 8:
注意别糊了锅,过稠的话可以加适量的凉水,水开之后品味,一定要有微辣味、麻味和胡椒香味混在一起的特殊味道,然后出锅浇上香油、适量醋,暖乎乎的。
洗面要有耐心,洗完的水一定要留着,用面浆的时候要倒掉一部分稀的,洗不好不好吃;菜别炒糊了,要不然容易影响口感;花生吃到嘴里面面的那种感觉,脆脆的就不对;吃的时候记得放醋和香油调味
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