肉松小贝 （紫薯芋泥馅）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将鸡蛋蛋白、蛋黄分离，蛋黄放在大碗里，加入玉米油牛奶，搅拌均匀。

• 步骤 2：

  

  筛入低筋面粉。

• 步骤 3：

  

  搅拌成无颗粒细腻的面糊。

• 步骤 4：

  

  白砂糖分三次加入到蛋白中，打发蛋白至干性偏湿，也就是提起打蛋头，稍微有一点弯钩。

• 步骤 5：

  

  先将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。

• 步骤 6：

  

  再全部倒入剩下的蛋白霜中。

• 步骤 7：

  

  翻拌均匀。

• 步骤 8：

  

  倒入铺了油布的烤盘中，刮平表面，轻震烤盘震出大气泡，放进预热好的烤箱中层，上下管155度，烤25分钟左右。

• 步骤 9：

  

  烤好稍微晾晾，倒扣在冷却架上，撕掉油布，待完全冷却后用模具压出圆形蛋糕片备用。

• 步骤 10：

  

  接下来做紫薯芋泥馅，芋泥和紫薯切小块上锅蒸熟，放入料理机，加入细砂糖，牛奶淡奶油打至细腻。

• 步骤 11：

  

  不粘锅内放入黄油小火融化，加入紫薯芋泥小火翻炒，炒到黄油充分吸收，芋泥水分明显变少即可。

• 步骤 12：

  

  取出晾晾装入裱花袋，取一片蛋糕片，挤入芋泥馅（如果太干，适当添加牛奶拌匀）。

• 步骤 13：

  

  再盖上一层蛋糕片对齐。

• 步骤 14：

  

  表面涂上一层沙拉酱。

• 步骤 15：

  

  然后表面沾满肉松，就完成了。

• 步骤 16：

  

  成品。