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无添加的老式面包收藏
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所需食材
- 酵头材料：
- 高筋面粉 150g
- 中筋面粉 50g
- 酵母 4g
- 细砂糖 15g
- 水或者牛奶（我用的牛奶） 160g
- 主面团材料：
- 高粉 150g
- 中粉 50g
- 盐 5g
- 奶粉（没有可不加）我没加 18g
- 全蛋液 60g
- 细砂糖 65g
- 水（30到45g）看状态添加
- 玉米油 40g
- 出炉表面刷液：
- 蜂蜜 一汤匙
- 凉开水 一汤匙
无添加的老式面包的做法步骤
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步骤 1：
将酵头材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵，发酵至最高回落，内部充满气孔
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步骤 2：
将主面团材料混合均匀，不用揉，将酵头材料与主面团材料混合，揉至扩展阶段，面团表面光滑有弹性，盖保鲜膜发酵至2倍大
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步骤 3：
根据自己的烤盘大小分割成均匀的几份（我分了10份）搓成长条对折，扭成麻花，反转收口朝下，整齐码入刷油的烤盘中，我没有刷油，我直接垫的油纸
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步骤 4：
将码好的面包胚和一杯热水一起放入烤箱中进行最后的发酵
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步骤 5：
面包胚发酵至2倍大时与热水一同取出，烤箱170度预热，面包胚表面喷水，喷好水后送入烤箱，下层25到30分钟至上色金黄，中间颜色深可以加盖锡纸以防上色过度
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步骤 6：
出炉表面立即刷蜂蜜水
去面包店看到有卖老式面包的，买了两个，觉得好吃，是以前的味道，但是怕添加很多添加剂，正好家里有很多高筋面粉正好拿来练练手，于是找了个最简单，材料最少，最安全的方子开练
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