蒜泥白肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  猪肉洗净，冷水下锅，加入10g料酒和姜片，煮至水开时捞出浮沫。一直煮至全熟。

• 步骤 2：

  

  煮肉的同时来调制凉拌的作料。蒜瓣去皮（40g），洗净剁成蒜泥。香葱（1根）切葱花。

• 步骤 3：

  

  油放入锅中，烧至八九成热。（手不用接近油的表面都能感受到有明显的热气，在热油中放只筷子，可以见到筷子周围有大量密集的气泡）。

• 步骤 4：

  

  将蒜泥和辣椒面放入较大容器中（便于后面凉拌白肉），淋上热油。此时可以闻到蒜和辣椒的香味。

• 步骤 5：

  

  在作料中放入盐（3g）、白糖（10g）、酱油（15g）、花椒油（5g）（可用等量花椒面代替）和葱花，拌匀。

• 步骤 6：

  

  猪肉煮熟后捞出稍放凉，切成厚度为1-2mm厚的薄片。

• 步骤 7：

  

  将白肉片放入作料中，拌匀。

• 步骤 8：

  

  装盘即成。