家常担担面的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材准备

• 步骤 2：

  

  大骨买的时候让给剁几下，冷水下锅煮沸几分钟去除血沫子，捞出后用热水冲洗干净，然后放入温水，放两片生姜，中大火煮开后小火熬汤。

• 步骤 3：

  

  猪肉切成小块，和生姜一起放入料理机中绞成小丁。

• 步骤 4：

  

  猪肉切成小块，和生姜一起放入料理机中绞成小丁。

• 步骤 5：

  

  炒锅烧油，凉油下八角炸出香味，油温热起来后下肉丁翻炒。

• 步骤 6：

  

  炒干水后调生抽、老抽继续炒。

• 步骤 7：

  

  炒出肥肉里的油，肉熟盛出，即为拌面的肉臊子，是偏干香的。

• 步骤 8：

  

  花生放在厚铁锅里焙干或者放在空气炸锅里烤熟，晾凉后用擀面杖压碎，香葱切碎备用。

• 步骤 9：

  

  汤锅烧开，煮金龙鱼优+活性发酵空心挂面。

• 步骤 10：

  

  碗里放酱油（生抽老抽混合），醋、一点芝麻酱，花椒粉、舀入熬好的猪大骨汤，放香葱，调上红油。

• 步骤 11：

  

  煮好的面条捞干放进调好的料汁里，码上烫好的青菜，放上花生碎，舀几勺炒好的臊子，撒上点香葱。

• 步骤 12：

  

  成品

• 步骤 13：

  

  在西安，我吃到的担担面大多是干拌的，总觉得少点什么，所以我自己做就熬了高汤来调汁，这样面条吸收了高汤汁，味道更香。