奥尔良鸡腿汉堡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  琵琶腿洗净，从根部剪一圈，然后向上剪开，拆下鸡腿肉。

• 步骤 2：

  

  鸡腿肉中加葱姜蒜，黑胡椒，新奥尔良烤翅粉和料酒抓匀。放冰箱冷藏腌制一晚。

• 步骤 3：

  

  汉堡坯也可提前一天做好。 汉堡坯材料中除盐、酵母和椰子油外，放入揉面桶中，揉出粗膜。

• 步骤 4：

  

  再加入盐、酵母粉和椰子油，揉出较为坚韧的薄膜。尽量将面温控制在26℃以下。

• 步骤 5：

  

  面团滚圆，在28℃左右的环境中进行第一次发酵。

• 步骤 6：

  

  发酵至2倍大，手指戳洞不塌陷不回缩取出。

• 步骤 7：

  

  面团轻轻按压排气，平均分割成6份，每份留出一点做耳朵，其余滚圆收紧，放入模具中，耳朵刷点水粘上。

• 步骤 8：

  

  在38℃左右环境中进行第二次发酵至1.5-2倍大。 烤箱180℃预热。

• 步骤 9：

  

  发酵好的面团送入预热好的烤箱，180℃烘烤13-15分钟，最好及时加盖锡纸，否则像我这样偷懒，小耳朵容易烤焦。 汉堡坯做好可以密封保存。

• 步骤 10：

  

  腌制好的鸡腿肉以鸡皮面入锅，中小火两面煎熟。

• 步骤 11：

  

  鲜嫩多汁。

• 步骤 12：

  

  下面开始组装。 汉堡坯从中间剖开，放一片生菜叶，两片番茄，一块新奥尔良鸡腿肉，一片芝士，盖上有耳朵的那片面包。

• 步骤 13：

  

  用融化的黑巧粘上眼珠糖，画上鼻子嘴巴。

• 步骤 14：

  

  完工！

• 步骤 15：

  

  嘴巴够不够大？