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步骤 1:
把除了黄油、盐、酵母以外所有食材搅拌均匀,看不到干粉即可,包上保鲜膜放在冰箱冷藏1个小时(水合法)
步骤 2:
取出冷藏好的面团放入厨师机桶里,加入酵母搅拌至粗膜状态
步骤 3:
加入黄油和盐搅拌至稍微有点锯齿状就可以了,因为不是做吐司就不太要求手套膜,揉好面团温度不超过26度
步骤 4:
这样就可以了
步骤 5:
进行第一次发酵、28度发酵一个小时
步骤 6:
发酵好的面团用手按压一下排气,分成每份60g左右的面团
步骤 7:
揉圆
步骤 8:
把其它的面团盖上保鲜膜避免风干
步骤 9:
面团表面刷一点水或者牛奶、我刷的水,沾上芝麻
步骤 10:
摆在汉堡模具内
步骤 11:
进行第二次发酵,温度35度发酵30-40分钟,1.5倍大小
步骤 12:
放入预热好的烤箱上管180度下管175度烘烤20分钟,中间大概7分钟左右上色盖上锡纸
步骤 13:
做好啦
烤好的汉堡胚放凉以后就可以组装啦,喜欢吃什么就搭配什么,烤箱温度和时间要根据自家烤箱脾气调整哦~
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