汉堡胚的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把除了黄油、盐、酵母以外所有食材搅拌均匀，看不到干粉即可，包上保鲜膜放在冰箱冷藏1个小时（水合法）

• 步骤 2：

  

  取出冷藏好的面团放入厨师机桶里，加入酵母搅拌至粗膜状态

• 步骤 3：

  

  加入黄油和盐搅拌至稍微有点锯齿状就可以了，因为不是做吐司就不太要求手套膜，揉好面团温度不超过26度

• 步骤 4：

  

  这样就可以了

• 步骤 5：

  

  进行第一次发酵、28度发酵一个小时

• 步骤 6：

  

  发酵好的面团用手按压一下排气，分成每份60g左右的面团

• 步骤 7：

  

  揉圆

• 步骤 8：

  

  把其它的面团盖上保鲜膜避免风干

• 步骤 9：

  

  面团表面刷一点水或者牛奶、我刷的水，沾上芝麻

• 步骤 10：

  

  摆在汉堡模具内

• 步骤 11：

  

  进行第二次发酵，温度35度发酵30-40分钟，1.5倍大小

• 步骤 12：

  

  放入预热好的烤箱上管180度下管175度烘烤20分钟，中间大概7分钟左右上色盖上锡纸

• 步骤 13：

  

  做好啦