在鸡爪面前，斯文与筷子是最不需要的东西，那怕是最正牌的淑女，也得伸出纤纤素手与挂满油亮酱汁的鸡爪来个亲密接触。一支啃罢，舔去黏在唇边的浓稠酱汁，然后意犹未尽地把葱指放在嘴里，眯地眼睛，“吧嗒”一声用力地吮吸一下，再发出满足的轻叹。要的就是这种回味。
虎皮凤爪，是我所见过的最复杂的凤爪做法，可是当你把美味的凤爪吃进嘴里，你就会觉得：值啊！
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鸡爪 收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡爪 500克
- 豆豉 10克
- 蒜茸 10克
- 青红椒丝
- 麦芽糖 1勺
- 白醋 1勺
- 盐
- 味精
- 白糖
- 胡椒粉
- 花椒
- 桂皮
- 八角
鸡爪 的做法步骤
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步骤 1：
鸡爪洗净，剪去指甲，斩成两段。
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步骤 2：
在锅中倒入水，以没过鸡爪为宜，加入麦芽糖和白醋。开火烧至鸡爪变色，约五分钟。捞出后用冷水洗一遍，然后沥干备用.
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步骤 3：
锅中倒入油，烧到七八成热后倒入鸡爪，炸至焦黄色。
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步骤 4：
将炸好的鸡爪捞出后立即放入冷水中浸泡。
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步骤 5：
鸡爪泡一段时间后，加入盐、味精、白糖、胡椒粉、花椒、桂皮、八角，混合均匀后，上屉蒸20-30分钟。
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步骤 6：
蒸好的凤爪取出，拌入叉烧芡、蒜茸。如果有豆豉和青红椒丝也要一起拌入。俺没有，省了。将拌好的凤爪再上蒸茏蒸6-10分钟，使其入味。
