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步骤 1:
这种二肥八廋的猪肉,做出来的烤肠,正正好好,不柴不腻
步骤 2:
先处理瘦肉,把上面的筋膜切掉,不然会影响口感
步骤 3:
用绞肉机,绞成颗粒状,不能过细,绞肉机20来秒(根据自己的绞肉机型来定时间)
步骤 4:
肥肉要单独处理,要手动剁泥或是用专用的料理机打泥,不要用破壁机哦
步骤 5:
肥瘦融合,放入,十三香,五香粉,胡椒粉,淀粉,耗油,生抽,盐,葱姜水分次倒入,(红曲粉调色不调味,你可加可不加)要用力去搅拌,一个方向打圈圈,大概打个10分钟左右,粘稠起筋那种,做出来才Q弹。
步骤 6:
羊肠衣提前用料酒葱姜水泡一小时,再用流动水冲洗,羊肠衣容易打结,清洗的时候一定要小心点。
步骤 7:
灌肠器用热水烫烫,套好肠衣,开始灌肉,不要太满,8分满差不多了。不然容易破解。
步骤 8:
用牙签戳戳出气,再扎绳,大小自己可定。
步骤 9:
扎好绳后,再检查一下看看哪里还有气泡,给它扎扎
步骤 10:
然后挂在通风的地方,晾干表面水份,表面干干不粘手了就可以了。我通常都是晾一个晚上。
步骤 11:
冷水下锅,全程中小火,(我的量煮了40分钟)千万不要大火烧开哦,会爆裂的呀。
步骤 12:
凉透了封袋,冷冻,可以吃一两个月。送人也很合适呀
技巧嘛,也没啥难度,就是肥瘦选好,前腿肉或是后腿肉。小朋友吃的嘛,要低盐,就是煮的时候一定不能大火。别的我暂时也想不起来有什么问题。不懂的话可以问我v316513581
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