莫负好春光，香椿豆腐鸡蛋卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  取小把香椿，掐去老的根蒂和叶子，清洗干净，在沸水里焯一下，沥干多余水分切成细碎。同时也准备小段胡萝卜也将其切成细丁备用。将豆腐放在清水里，烧开煮一会儿捞出，这样可以去除豆腐的水分和豆腥味，等沥干多余水分后，用勺子的背面将其弄碎，再和入胡萝卜细丁。

• 步骤 2：

  

  取三个鸡蛋打成蛋液，在平底锅里少许加些油，将蛋液倒入锅中，摊成厚薄均匀的蛋皮备用。

• 步骤 3：

  

  热锅后倒入适量的油，待油热后倒入豆腐碎和胡萝卜快速煸炒几下，倒入准备好的香椿碎，再炒几下，待香椿叶软塌，加适量的糖和盐，少许生抽，撒些白胡椒粉和白芝麻，来回炒上几勺便可以关火，随后将其盛入先前摊好的蛋皮上，将其包卷起来，包好后，稍许在平底锅里煎一会儿，待稍凉后，切成小块便可以享用了。香椿特殊的味道加上豆香味再有蛋皮的包裹汇成了这道时令菜。