焦糖奶油红茶蛋糕卷，淡淡茶香+浓郁焦糖奶油的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备蛋糕卷材料。

• 步骤 2：

  

  牛奶+伯爵红茶粉混合小火煮开后关火，倒入碗中静置冷却。

• 步骤 3：

  

  准备焦糖酱材料。

• 步骤 4：

  

  常温淡奶油隔温水保持温热状态。细砂糖+水倒入不粘锅，小火加热煮至琥珀色。 Tips：一定不能搅拌，会慢慢融化混合。

• 步骤 5：

  

  离火分2次倒入淡奶油搅匀，加黄油和盐，继续搅匀。倒入干净容器密封冷藏。

• 步骤 6：

  

  步骤2煮好的奶茶倒入盆中，加玉米油搅打至混合无油点。

• 步骤 7：

  

  筛入低粉，Z字型混合至无干粉。

• 步骤 8：

  

  放入蛋黄。

• 步骤 9：

  

  拌匀，蛋黄糊成飘带状顺滑滴落。

• 步骤 10：

  

  预热烤箱上下180度。冷藏的蛋白加柠檬汁去腥。

• 步骤 11：

  

  低速打至鱼眼泡加1/3糖，中速打至细密小泡加1/3糖，打到带纹路加最后的糖。转高速打到湿性发泡，转低速打几圈整理大气泡，提起打蛋头成大弯钩状态。

• 步骤 12：

  

  1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，切拌翻拌手法初步混匀。

• 步骤 13：

  

  倒回蛋白霜中，拌匀后用刮刀将盆边和盆底，蛋抽没拌匀的部分再翻拌几下。

• 步骤 14：

  

  从20厘米高处倒入垫油布的28*28金盘中，晃平或用刮板刮平。提起振2下振出大气泡。

• 步骤 15：

  

  放入预热好的烤箱中层偏下，转155度烤26分钟。

• 步骤 16：

  

  淡奶油+糖+焦糖酱，打成8-9分发。装入裱花袋备用。

• 步骤 17：

  

  烤完取出，振出热气。转移到冷凉架冷凉。盖上油纸防止表皮被吹干，微温后倒扣，撕开底部油布，盖油纸晾至温热。

• 步骤 18：

  

  毛巾面在下，修出斜边，抹上一层焦糖奶油，尾部薄一些，1/3处堆高。

• 步骤 19：

  

  提起油纸，借助擀面杖卷起，卷紧，裹上油纸冷藏30分钟定型。

• 步骤 20：

  

  定型后装饰！学会了么！

• 步骤 21：

  

  下午茶安排！

• 步骤 22：

  

  成品