巧克力马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将细砂糖用料理机打碎成糖粉，约打1分钟即可。

• 步骤 2：

  

  然后加入杏仁粉，混合。

• 步骤 3：

  

  再用料理机打碎，知道打成十分细腻的粉末。

• 步骤 4：

  

  将打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把结块搓散，这样就不需要过筛了。

• 步骤 5：

  

  将可可粉加入到杏仁糖粉里。

• 步骤 6：

  

  加入一半的蛋白液。

• 步骤 7：

  

  用刮刀拌匀。开始时比较干，当他们完全溶化混合后，会成为比较稠厚的泥状。不断翻拌，直到变成十分细滑的状态。

• 步骤 8：

  

  再分两次加入剩下的蛋白，搅拌均匀。

• 步骤 9：

  

  用刮刀提起面糊，面糊呈不断开地滴落，滴落的面糊，纹路非常缓慢地消失（约1分钟才完全消失），表示面糊湿度刚好。如果面糊一块块地滴落，或者滴落后纹路不会消失，或极慢消失，表示面糊太干，则需要再加点蛋液搅拌。

• 步骤 10：

  

  将面糊装入裱花袋。

• 步骤 11：

  

  在马卡龙垫上挤出圆形面糊。

• 步骤 12：

  

  放通风处晾干，约1小时后，硬壳就出现了，可以放进烤箱烤。

• 步骤 13：

  

  烤箱预热，上火200度，下火150度，烤箱第二层，烤5分钟，裙边出现后，放回中层，上下火150度，继续烤15分钟即可！

• 步骤 14：

  

  冷却后打包装，完成！