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步骤 1:
大鱿鱼一条,洗净,去内脏。
步骤 2:
剖开,斜切,不要切断。
步骤 3:
交叉十字纹。
步骤 4:
切完花纹后,分成这种小块。
步骤 5:
起锅烧开水,水开,放入鱿鱼块,马上关火。如图,泛白,起卷,捞出。整个过程大概一分钟到一分半。
步骤 6:
捞出立即过凉水,降温至冷却。放在一旁控水。
步骤 7:
生姜,蒜头,红葱头,拍散。辣椒随意切。(没有红葱头,用洋葱或者大葱白,小葱白代替)
步骤 8:
热油冒烟,转小火,爆香生姜大蒜葱头辣椒。(继续大火容易糊)
步骤 9:
再转大火,倒入控完水的鱿鱼。翻炒一分钟。
步骤 10:
倒入生抽调味。翻匀,微煮一分钟入味。放一点点白糖提鲜。关火出锅。(如果你用的小葱,这里可以撒一把葱叶子)
步骤 11:
很简单的快炒,鱿鱼又脆又嫩,味道咸鲜可口,微辣而不燥。(如果喜辣,可以多放小米椒)
步骤 12:
很多小海鲜都可以这么炒,啤酒上上来,微醺好午睡。
焯水的时候,鱿鱼一入锅,马上要关火。不关火,特别容易老。炒制的过程2分钟左右。(这个时间是不含焯水的)
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