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耗时两天的酱牛肉收藏
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时间 1小时以上
所需食材
- 牛腱子 1000克
- 生姜 1块
- 大葱 适量
- 八角 2个
- 香叶 5片
- 干辣椒 3个
- 花椒 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 黄酒 2勺
- 蚝油 2勺
- 黄冰糖 2小块
- 侯柱酱 2勺
- 海鲜酱 2勺
- 黄豆酱 2勺
- 甜面酱 2勺
- 盐 2勺
耗时两天的酱牛肉的做法步骤
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步骤 1：
1.把买回来的腱子肉洗干净，控干外表水份，如果很粗壮，把它竖着一分为二，竖着切，一是为了腌制入味，二是卤完后是长条，切片好切。忘了拍图。
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步骤 2：
2.准备好调料，姜，葱，生抽，老抽，蚝油，这些必须得有，香料，还是那句话，家里有什么加什么，但也必须加个八角香叶什么的。海鲜酱，侯柱酱，甜面酱，沙茶酱，豆瓣酱，等等这些酱料，家里有什么就加个两样，不用全买了个个往里加，那做个酱牛肉，你得买多少调料酱。你要经常做，可以买海鲜酱和侯柱酱备着。
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步骤 3：
3.所有调料加进去，拌匀，用你们的手给它按摩5分钟，然后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏48小时以上，对，你没看错就是两天两夜，到时可别忘记它，所以中途要给它翻翻身。
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步骤 4：
4.冰箱里取出腌制了48小时的腱子肉，放入高压锅，加入末过牛肉的水（水一定要加够），开火煮到上汽后，再煮15分钟。假如没高压锅，那么用炖锅煮开，然后转小火慢慢炖两小时，水开的时候还可以撇去些浮沫。
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步骤 5：
5.凉凉切片，忍不住了，先来一口。喜欢吃热的，当然也可以马上开动。
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步骤 6：
成品
小贴士
1.牛腱子要是比较粗壮，可以在腌制时把它竖着一切为二，就是把整条切细条一点，别拦腰一切为二。
2.假如很介意牛肉血水的浮沫，那么你可以先不用高压锅，拿炖锅煮一会，一边煮一边把浮沫撇掉，然后再放入高压锅压15分钟（水一定要一次加够，15分钟出气，很容易烧干），或者直接一直用炖锅小火慢炖2小时。2小时后用筷子戳下牛肉，感觉一下有没有煮烂，不能太烂了，要不切的时候会散。
3.牛肉凉了之后再切片，切完可以把锅里剩的汤汁淋上去。
酱牛肉，以前只用两个八角，三勺生抽，两勺红糖，这样卤出来的味道保持了牛肉原有的香味，简单好吃。也有学着网上三酱牛肉，酱油，甜面酱，腐乳。各有各的特色，今天我用另外一个方法，跟三酱牛肉差不多，时间上多了一天。而且我做菜的原则是家里有什么就用什么 ，那实在没有，还是去买点调味品。
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