小贴士

1、做这道菜一定要用东北的干豆腐，薄而有韧性。


2、干豆腐一定要先焯水，不能直接用油炒，否则干豆腐遇油会变硬。焯水时加入少许小苏打，干豆腐会更软嫩。但是不要加太多，否则干豆腐会变得太软容易碎。


3、干豆腐一定要盖上锅盖，炖一会儿，这样才会更入味，更嫩滑。但是尖椒不要加盖炖，否则尖椒软烂变黄，口感也不好。


4、做这道菜一定要勾芡，让汤汁充分挂在干豆腐上，蒜要最后放，可以更加提味。