宫保鸡丁-正宗的鸡腿肉版的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鸡腿肉去骨切丁（花生米大小的丁）。家里刚好有鸡翅根，我用的鸡翅根肉，也不错。

• 步骤 2：

  

  切好的肉丁腌制（少许盐+白胡椒粉+生抽+老抽+鸡精+半个鸡蛋（或鸡蛋清）+生粉）

• 步骤 3：

  

  花生米煸炒熟（小火煸3分钟左右）

• 步骤 4：

  

  笋丁和胡萝卜丁提前凉水入锅焯水（水开关火即可）

• 步骤 5：

  

  提前调宫保汁（1勺香醋+1勺白糖+少许白胡椒粉+少许花椒粉+少许生抽+少许老抽+2勺水淀粉）

• 步骤 6：

  

  锅内少许少许油，将鸡腿肉煎熟

• 步骤 7：

  

  变色至这个程度即可

• 步骤 8：

  

  锅内油温3成热放入干辣椒和干花椒粒

• 步骤 9：

  

  葱切段+姜切沫+少许蒜

• 步骤 10：

  

  煸过干辣椒和干花椒粒的油滤清，倒入葱姜蒜

• 步骤 11：

  

  倒鸡丁

• 步骤 12：

  

  倒入笋丁+胡萝卜丁，这时倒点蚝油

• 步骤 13：

  

  倒入宫保汁

• 步骤 14：

  

  倒入花生米，少许香油、撒上碎葱花、鸡精，即可出锅

• 步骤 15：

  

  摆盘