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和面和醒面的水温要控制好，不要太凉也不要太热，否则发面效果会变差。和面时水要一点点加，当面慢慢变成絮片状。面团一定要醒发充分，等到出现蜂窝状气孔，这时候要充分揉面排气，反复两次，不然做出的面食表面会出现坑洞。祝大家成功！
