台式古早蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好各种材料，该称的先称好。

• 步骤 2：

  

  六个鸡蛋用分蛋器把蛋黄与蛋白分离好分别放入两个大碗中，备用。(需注意的是装蛋白的大碗必须是无水无油的，不然会影响蛋白的打发，蛋白打发不好直接影响蛋糕的成功与否哟)。

• 步骤 3：

  

  把玉米油全倒进锅里，小火加热到70度左右。

• 步骤 4：

  

  把低筋面粉过筛，加入油内。

• 步骤 5：

  

  用"Z"字样的手法(避免低筋面粉起筋)把油和低筋面粉拌匀到细腻无粉粒状态。

• 步骤 6：

  

  加入牛奶，继续"Z"手法拌匀至无颗粒状，做成面糊。

• 步骤 7：

  

  把步骤二分离好的蛋黄打散。

• 步骤 8：

  

  蛋黄加入到步骤六的面糊中，继续用"Z"手法拌匀。

• 步骤 9：

  

  拌匀后的蛋黄面糊，放一边备用。

• 步骤 10：

  

  接下来处理步骤二分离好的蛋白，往蛋白里加入几滴白醋。

• 步骤 11：

  

  用打蛋器打发蛋白至起泡，加入盐、三分之一的白糖，继续打发。

• 步骤 12：

  

  蛋白打发到小气泡时，再加入三分之一的白糖，继续打发，再打一小回，把剩下的三分之一白糖也加进去。

• 步骤 13：

  

  蛋白打发到打蛋器提起时有个小弯钩就OK了。

• 步骤 14：

  

  先把三分之一打发好的蛋白加到步骤九的蛋黄面糊中，用上下番动的手法拌匀(此处注意千万别转圈式的拌匀，避免蛋白消泡)。

• 步骤 15：

  

  拌匀后再把面糊倒回剩三分之二蛋白的碗里，用同样上下番动的手法拌匀。

• 步骤 16：

  

  我用的是8.5寸的固底方模(垫上油纸，容易脱模)，从高处把面糊倒入模具中，倒入后，拿起模具往桌上摔几下，震出大气泡，烤盘上放1-2厘米高的水，烤箱上、下火170度预热好。

• 步骤 17：

  

  烤箱预热好之后，模具放入烤盘内(注意烤盘的热水，小心放入)。

• 步骤 18：

  

  上、下火170度，烤50分钟。

• 步骤 19：

  

  根据各家烤箱大小及脾气，我用的烤箱较少，在烤制30分钟左右蛋糕就上色了，加个锡纸盖一下表面，避免过份上色。

• 步骤 20：

  

  出炉了，颜色烤得不错，满屋香气丫。

• 步骤 21：

  

  稍放凉一下，迫不及待，切了一块尝尝，嗯，比外头买的强太多了，无添加又健康，需要的材料也不多，简单易做，一下子就可以消灭它了。