溜肥肠的前世今生的做法步骤

• 步骤 1：

  

  生肥肠五斤，大肠头。

• 步骤 2：

  

  清水多清洗几遍。

• 步骤 3：

  

  盆里加入醋（米醋，白醋都可以）和食用碱面，酸碱中和会产生大量泡沫，不要加水。把非常外面再抓洗一下，用筷子协助把肥肠里外翻个面，肥肠里面更需要认真清洗，摘掉多余的脂肪和杂质，再反复清洗。之后把肥肠撸干净再重新放醋和碱面再次反复清洗，确认干净后用清水把醋和碱面反复清洗干净。之后把肥肠翻回来，再用清水反复清洗，撸干净，这就算是清洗完成。

• 步骤 4：

  

  肥肠凉水下锅，加料酒，姜片焯水，焯水后用温水把肥肠清洗干净。

• 步骤 5：

  

  锅中加热水和肥肠，葱，姜片，料酒，煮至肥肠五成熟，加入适量老抽上色，再继续煮到用筷子可以扎透即可捞出。

• 步骤 6：

  

  肥肠半成品，炖或者溜都可以。

• 步骤 7：

  

  溜肥肠：肥肠斜刀切断，尖椒切菱形块，蒜切末，葱姜切粒。

• 步骤 8：

  

  锅中少量底油，下入葱姜粒和部分蒜末，尖椒炒至断生，下入肥肠，加适量蒸鱼豉油和蒜末，炒至入味，加适量盐调味，倒入水淀粉，翻炒均匀即可出锅。自己家里炒就是实惠，外面吃一份溜肥肠里也没有几块肥肠。就着肥肠多吃了一碗米饭，哈哈。