手搓红糖糍粑冰粉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  锅中放200毫升水，加入红糖、冰糖，上火熬制溶化。

• 步骤 2：

  

  冷却后的红糖液变得粘稠，备用。

• 步骤 3：

  

  澄清石灰水。准备5g石灰（买冰粉籽送的），溶入200毫升冷开水中，静置沉淀，一会只用上层清亮的水作为凝固剂。

• 步骤 4：

  

  盆中放1500毫升冷开水或矿泉水。

• 步骤 5：

  

  马云家买的冰粉籽放入口袋（留些空间，便于揉搓），用水冲洗一下，去掉浮灰。

• 步骤 6：

  

  把装冰粉籽的口袋放在准备好的凉开水中揉搓，像洗衣服那样搓，边搓边捏。

• 步骤 7：

  

  水中出现泡沫，水慢慢变黄，冰粉籽的浆液被揉出，当纱布口袋不再黏手，说明冰粉籽的浆液全部揉出来了。

• 步骤 8：

  

  澄清石灰水的上清液转移至另一个杯子里。

• 步骤 9：

  

  将石灰水慢慢倒入冰粉水中，边倒边搅拌。

• 步骤 10：

  

  冰粉水中充满气泡，这是超市里卖的那种即冲式的冰粉粉达不到的效果和口感。

• 步骤 11：

  

  逃出来的冰粉籽过滤掉，将冰粉水放入冰箱，大概1小时左右冰粉水就凝固了。

• 步骤 12：

  

  将糯米粉、玉米淀粉和白砂糖混匀，加入80毫升水，搅拌成没有颗粒的糊状。

• 步骤 13：

  

  蒸锅水开后蒸20分钟。

• 步骤 14：

  

  取下，趁热加10克黄油。搅拌，使黄油充分溶入糯米团中。

• 步骤 15：

  

  糯米团撒上熟黄豆粉，揉搓和匀，用擀面杖擀成5mm厚的饼。

• 步骤 16：

  

  把糯米饼先切条，再切丁，（也可以手搓成细条，切丁）撒上黄豆粉，糍粑就做好了。

• 步骤 17：

  

  把冷藏凝固好的冰粉取出，舀在碗里。有点皮冻的感觉了，在碗里用勺子切一哈，便于入口。

• 步骤 18：

  

  淋上冰粉的灵魂——红糖糖浆，加上糯米糍粑。

• 步骤 19：

  

  也可以根据自己的口味加入葡萄干、花生碎、山楂、黑白芝麻、醪糟、红豆、水果、坚果等自己喜欢的食材。