莱明顿蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作海绵蛋糕体：碗中加入40g牛奶、25g黄油，隔热水加热至黄油完全融化备用。

• 步骤 2：

  

  打蛋盆中加入3个室温鸡蛋、6g水饴、110g细砂糖，可以在打蛋盆底部坐40℃左右热水，开启电动打蛋器高速打发。

• 步骤 3：

  

  用电动打蛋器高速打发至全蛋液颜色由深变浅，约2分钟左右，直到体积变大，提起打蛋头能画出不易消失的8字纹路。

• 步骤 4：

  

  转低速继续打发，约1分钟左右，这时全蛋糊中的大气泡会慢慢消失。当全蛋糊越来越细腻时，就可以停止打发了。

• 步骤 5：

  

  搅打好的全蛋糊中，筛入100g低筋面粉。

• 步骤 6：

  

  用刮刀采用切拌和翻拌的手法，混合均匀至无干粉。新手可以将低筋面粉分3次加入，这样更不容易消泡。

• 步骤 7：

  

  取少许面糊与黄油牛奶混合液稍稍翻拌几下。

• 步骤 8：

  

  借助刮刀，加入预混合好的面糊。

• 步骤 9：

  

  翻拌均匀成为细腻的海绵蛋糕糊。

• 步骤 10：

  

  做好的蛋糕糊倒入提前在底部和四周都垫好油纸的SN3305方形慕斯圈中。

• 步骤 11：

  

  轻震烤盘几下，震出大气泡！

• 步骤 12：

  

  送入提前预热好的烤箱中层，上下火170度，烘烤25分钟左右。

• 步骤 13：

  

  烤好的蛋糕出炉后，脱模晾凉！

• 步骤 14：

  

  切掉不平整的边缘和上色较深的表皮和底部。

• 步骤 15：

  

  将蛋糕切成长、宽、高3cm的小方块。

• 步骤 16：

  

  制作巧克力酱：150g淡奶油加热至沸腾后关火，倒入100g可可脂含量55%黑巧克力中，静置1分钟左右，利用淡奶油的余温将巧克力融化后，用刮刀搅拌至细腻顺滑的巧克力酱。

• 步骤 17：

  

  待巧克力酱温度降至30度左右后，将蛋糕块裹满巧克力酱。

• 步骤 18：

  

  稍稍晾干后，再裹上椰蓉。

• 步骤 19：

  

  有趣好吃好玩的莱明顿蛋糕开吃吧！