牛肉面和干拌牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  一条黄瓜条切3段，把牛肉和牛骨浸泡30分钟后洗净，焯去血水，放入汤锅中，加拍松的姜和一包炖肉香料和适量盐一起炖煮，约45分钟左右用筷子插下牛肉，能插透就可以捞出来让它自然冷却。锅中继续炖1小时，牛肉汤就可以了。 炖肉料是上次买牛骨的时候送的，里面有白芷，陈皮，花椒，小茴香这些，所以也可以家里的香料随意抓少量用个纱布袋装上一起炖。

• 步骤 2：

  

  牛肉完全冷却后再切成薄片。切好后取一部分做了干拌牛肉，留了小部分第二天下面条。

• 步骤 3：

  

  准备好辣椒粉，盐，小葱段和香菜段。

• 步骤 4：

  

  加盐，味精，花椒粉，辣椒粉，我抓些香菜和葱段一起拌匀入味，干拌牛肉就做好了。下酒下饭都很好吃的啊。

• 步骤 5：

  

  重庆的新鲜面是碱面，下这种清汤却也是合适的。面条和包菜垫底，铺上面条，现盖上牛肉片，头天炖好的牛肉汤热腾腾的淋下去，加上盐，鸡精调味，再弄上2大勺红油辣子和适量的花椒粉，撒上香菜和葱就完成了。