伯爵红茶奶酥吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先做奶酥陷：奶油奶酪、黄油和牛奶隔水加热，搅拌至顺滑

• 步骤 2：

  

  加入糖粉，搅拌至糖粉融化

• 步骤 3：

  

  加入全蛋液，搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  加入奶粉，翻拌成如图粘稠状态

• 步骤 5：

  

  奶酥放凉后装入小号保鲜袋，擀成如图片状，放冰箱冷藏待用。

• 步骤 6：

  

  准备两包红茶，我习惯用川宁的伯爵红茶，有佛手柑香气，更适合做甜品。其他红茶也可以，但一定是茶叶碎，不是大片茶叶。

• 步骤 7：

  取一个茶包，倒入配方中的100克开水，泡茶。待完全冷却，取出茶包，留茶水备用。

• 步骤 8：

  

  下面开始打面：搅拌桶倒入放凉的茶水，取另一个茶包，剪开将茶叶碎倒入，加入除黄油外其他面团材料搅打至扩展状态，加软化黄油搅打至完全状态。

• 步骤 9：

  

  室温24～25度，发酵至两倍大，约一小时，戳洞不回缩。

• 步骤 10：

  

  面团称重等分两份，取一份面团轻拍排气，整理成长方形。

• 步骤 11：

  

  冷藏的奶酥陷，剪去保鲜袋，铺在面片上，约占面片大小的三分之二

• 步骤 12：

  

  右侧向左折，再向左对折，完成一次三折。捏紧封口，擀开。

• 步骤 13：

  

  进行第二次三折，松弛20分钟

• 步骤 14：

  

  松弛好的面团擀薄，头部不切断，均分三条

• 步骤 15：

  

  编辫子，两端往底部折

• 步骤 16：

  

  放入吐司盒

• 步骤 17：

  二发温度35度，湿度80%，至八分满。

• 步骤 18：

  上下火180度，加盖烤55分钟

• 步骤 19：

  

  出炉立刻脱模，平躺放凉