牛角包丹麦做法的做法步骤

• 步骤 1：

  

  酵母倒入常温水中，用筷子轻轻搅拌一下

• 步骤 2：

  

  一般鸡蛋大约在55g左右，量出40g鸡蛋液，倒入玉米油，搅拌均匀。剩下的留下来涂抹牛角包表面

• 步骤 3：

  

  黄油切成小块，室温软化

• 步骤 4：

  

  除了黄油，剩下干性的材料倒入搅拌盘，搅拌均匀

• 步骤 5：

  

  先将鸡蛋液倒入面粉，开2挡搅拌均匀

• 步骤 6：

  

  面粉与鸡蛋液搅拌均匀

• 步骤 7：

  

  把酵母液倒入面粉中，搅拌均匀，开2挡搅拌均匀

• 步骤 8：

  

  搅拌至盆光，面团表面光滑

• 步骤 9：

  

  切一块来轻拉，能够大概拉出手套膜即可

• 步骤 10：

  

  面团揉好后，放入法帅蒸汽烤箱最后一层，选择【发酵】模式，40度/30分钟

• 步骤 11：

  

  时间到了之后取出，手指粘面粉戳下去，如果洞不回弹那就证明发酵好了

• 步骤 12：

  

  发酵面团的过程中，可以先把软化好的黄油放入保鲜袋中

• 步骤 13：

  

  先压扁黄油块，再揉成薄片，放入冰箱冷冻，记得是冷冻！！

• 步骤 14：

  

  发酵好的面团倒入料理机，2档搅拌排气，醒面10分钟

• 步骤 15：

  

  面团擀成长片，长度最好是黄油片的2.5倍左右，把冷冻的黄油片取出放在面团中间

• 步骤 16：

  

  把黄油包在面皮中间，两端及缝接处捏紧

• 步骤 17：

  

  第一次三折：擀成长条，由两端向中间折成三层。然后将面团装进保鲜袋，放入冰箱冷藏，这里是冷藏20分钟。

• 步骤 18：

  

  第二次三折：从冰箱取出，同样擀成长条，折三折，冷藏20分钟（擀的时候要小心，黄油随时蹦出来，不过不要紧）

• 步骤 19：

  

  第三次三折：方法同上，不过这次折完以后就不用放冰箱，直接擀成4毫米左右的面片。

• 步骤 20：

  

  从一端开始切，切下三角形（最好是等边三角形）

• 步骤 21：

  

  在底部正中间切一个小口，方便卷的时候向左右拉伸

• 步骤 22：

  

  底部轻轻向左右拉伸往上卷，顶部在面团正中间

• 步骤 23：

  

  在顶尖处涂上少量的蛋液，封口

• 步骤 24：

  

  封口处放置在盘低

• 步骤 25：

  

  逐个卷好摆好后，放在烤箱自上而下第三层，进行二次发酵，选择【发酵】模式，40度/30分钟

• 步骤 26：

  

  发酵好后，取出烤盘，看到面团有稍微膨胀，里面的黄油溢出（黄油不用倒调，烤制过程中面团会吸油），面团表面刷上蛋液。蒸烤箱预热至170度

• 步骤 27：

  

  放入蒸烤箱至上而下第三层，选择【烧烤】模式，170度/13分钟

• 步骤 28：

  

  通过炉灯可以看到牛角包在膨胀，一层层的折痕，美美哒~

• 步骤 29：

  

  出炉之后，要凉一下再吃，没那么烫嘴，口感更好