海绵蛋糕在口感、味道、香气上都有相当丰富的变化，因此分类会非常细致！
不同的海绵蛋糕区分方式，主要以制作过程中蛋的打发方式、还有增加的粉类来区分！
分蛋打发（蛋白需打成蛋白霜，然后加入蛋黄）再混合并加入粉类的蛋糕，也是海绵蛋糕的一种，称为 biscuit。
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法式海绵蛋糕收藏
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所需食材
- 鸡蛋 5个
- 细砂糖 75克
- 金龙鱼低筋粉 120克
- 安佳黄油 30克
- 蜂蜜 10克
法式海绵蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
首先准备好所需的用料。
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步骤 2：
鸡蛋蛋黄与蛋白分离。
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步骤 3：
先打发蛋白至8成发，再分次加入蛋黄打发。
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步骤 4：
打发至划8字纹路不消失的状态。
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步骤 5：
过筛加入低筋粉拌匀。
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步骤 6：
最后加融化黄油和蜂蜜的混合液，切拌均匀倒入模具中，放入烤箱140度烘烤40分钟。
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步骤 7：
烤好后晾凉再脱模。
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步骤 8：
切块即可。
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步骤 9：
蛋糕里也可以加芝士片增加味道。
小贴士
鸡蛋需要常温的，才容易打发。
