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步骤 1:
使用工具:daogrs G5
步骤 2:
将杏仁粉和糖粉过筛,放进一大的容器里混合均匀。
步骤 3:
加入色粉混合均匀。
步骤 4:
砂糖80克、水放入小奶锅里,用小火煮至118℃。
步骤 5:
在糖水烧至80度左右就把预先秤好的35克蛋白用电动打蛋器用低速打发至湿性发泡,然后将混合好的20克糖和蛋白粉3次加入蛋白霜里打发,糖浆煮到118℃之后可以采用细水流入状态把糖浆倒入打发的蛋白霜里,打蛋器开最高速持续打发,一直打到蛋白霜出现纹路,并且蛋白霜温度已经降到40℃左右即可停止打发。
步骤 6:
把A蛋白倒入杏仁粉的面糊中。
步骤 7:
用刮刀搅拌均匀成蛋白面糊,面糊拌至湿润就可以了。
步骤 8:
将蛋白霜分3次加入面糊里搅拌,搅拌到看不到蛋白霜,面糊呈现丝带般飘落状态即可。
步骤 9:
将拌好的面糊装进裱花袋里。
步骤 10:
在烤盘上铺上油布,在油布上挤出大小均匀的圆点,放室温晾至表皮不粘手。
步骤 11:
蒸烤箱选择热风功能提前预热至160℃,将马卡龙糊放进中层烘烤15分钟。
步骤 12:
烘烤完成后取出晾凉。
步骤 13:
将馅料中的黄油和奶油奶酪室温软化,再加入糖粉和淡奶油搅拌均匀至顺滑,放进冰箱冷藏30分钟后使用。
步骤 14:
将马卡龙大小差不多的配对,挤上馅料,放入冰箱冷藏24-36小时再食用口感更好。
步骤 15:
成品展示。 如果喜欢我制作的食谱,请多多关注daogrs_china哦~
1.挤马卡龙面糊时,如果不能把控大小、形状,可以选购马卡龙硅胶垫(表面有圆圈大小款)进行辅助。2.马卡龙的保质期:新鲜水果馅可以放3天左右,其他馅冷藏一周,冷冻一个月。
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