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步骤 1:
备齐食材。
步骤 2:
小黄鱼去内脏去腮刮鳞。沿背刺划开,两面都要划。
步骤 3:
身体和头部连接处划开,沿着鱼骨向下片开,刀一定要锋利灵巧才容易操作。
步骤 4:
荠菜洗净后,沸水汆烫2分钟。
步骤 5:
荠菜打碎/切碎。鱼肉片用少许盐、胡椒粉、1个蛋清腌渍。
步骤 6:
热锅冷油,下姜片,鱼骨炒酥。
步骤 7:
倒入沸水半锅,大火熬煮15分钟,至汤色浓白。
步骤 8:
用漏勺捞去鱼骨和姜片。
步骤 9:
下荠菜,下豆腐,下盐2勺、糖1勺,下料酒2勺(不腥的话可以不用放),下2勺淀粉勾兑的淀粉水,煮3分钟。最后下鱼片,鱼片散开 半熟后即可关火。
步骤 10:
出锅后,淋上芝麻油。 小心鲜得眉毛掉下来哦~
1. 清理小黄鱼很花时间,需要耐心T_T2. 片黄鱼肉是这道菜的最大难点,用锋利灵巧的剔骨刀更合适。3. 豆腐按喜好增减。4. 鱼肉片最后下,保持鲜嫩。
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