荠菜黄鱼羹 - 鲜得眉毛掉下来的做法步骤

• 步骤 1：

  

  备齐食材。

• 步骤 2：

  

  小黄鱼去内脏去腮刮鳞。沿背刺划开，两面都要划。

• 步骤 3：

  

  身体和头部连接处划开，沿着鱼骨向下片开，刀一定要锋利灵巧才容易操作。

• 步骤 4：

  

  荠菜洗净后，沸水汆烫2分钟。

• 步骤 5：

  

  荠菜打碎/切碎。鱼肉片用少许盐、胡椒粉、1个蛋清腌渍。

• 步骤 6：

  

  热锅冷油，下姜片，鱼骨炒酥。

• 步骤 7：

  

  倒入沸水半锅，大火熬煮15分钟，至汤色浓白。

• 步骤 8：

  

  用漏勺捞去鱼骨和姜片。

• 步骤 9：

  

  下荠菜，下豆腐，下盐2勺、糖1勺，下料酒2勺（不腥的话可以不用放），下2勺淀粉勾兑的淀粉水，煮3分钟。最后下鱼片，鱼片散开 半熟后即可关火。

• 步骤 10：

  

  出锅后，淋上芝麻油。 小心鲜得眉毛掉下来哦～