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步骤 1:
奶油奶酪和牛奶倒一起。再把这个容器放到一个盆里,盆里倒进80度的热水。隔水搅拌融化牛奶和奶油奶酪。打到无颗粒状态时,加入黄油。继续搅拌。
步骤 2:
蛋清和蛋黄分离。奶酪和牛奶搅拌均匀后,把3个蛋黄分次放入。搅拌均匀。
步骤 3:
再筛入低筋面粉。搅拌均匀。搅拌后是这样的,非常细腻。放在一边。
步骤 4:
打发蛋清:蛋清加几滴柠檬汁(或者白醋)这是为了去除蛋清的腥味,实在没有也可以不放。打出泡泡。然后分三次加入糖粉。打发。
步骤 5:
打成这种状态。提起来能有小尖尖了,就可以了。
步骤 6:
三分之一蛋清放入之前的面粉糊中。像炒菜一样从下往上翻着搅拌。不要转圈搅拌,会把蛋清消泡,就发不起来了。在分两次把剩下的蛋清放入。翻拌均匀。
步骤 7:
模具刷一层油。把蛋糕糊倒进去。墩两下振出气泡。烤箱中下层,把最下面放一个烤盘里面装上水,这叫水浴法,防止蛋糕开裂,也会让蛋糕更松软。160度预热3分钟,把面糊放进去。160度20分钟。然后把温度调成130度,再考40分钟。烤好后不要马上拿出来,在里面焖20分钟。不要焖太久,会塌陷。
步骤 8:
烤好后倒扣脱模。
步骤 9:
非常松软。美味。
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