巧克力红酒芭娜娜的做法步骤

• 步骤 1：

  

  酒渍香蕉干的制作 香蕉干与红酒1:1 侵泡一周时间 期间冷藏 每天翻面让侵泡均匀

• 步骤 2：

  

  食材集合 香蕉干切碎丁

• 步骤 3：

  

  菌液 水 炼乳 混合 放入酵母粉

• 步骤 4：

  

  倒入面粉 可可粉 法国老面（详细制作可参考我的菜谱【法国老面的制作】）镜面巧克力酱（详细制作可参考我的菜谱【镜面巧克力酱】）

• 步骤 5：

  

  中速打到这个状态 面团光滑 筋度强韧 加入盐 高速搅打2分钟

• 步骤 6：

  

  看一下筋度

• 步骤 7：

  

  检测一下面团弹性

• 步骤 8：

  

  整理面团 摊平 放入香蕉干和巧克力豆 折叠铺匀 再用揉面机 低速搅拌1分钟

• 步骤 9：

  

  整理好面团 摊平 27度 75湿度 发酵45分钟后 三叠翻面 再发酵45分钟

• 步骤 10：

  

  分割三个（400G一个） 折叠收圆 松弛30分钟

• 步骤 11：

  

  轻轻拍扁 收圆 30度 80湿度 发酵40分钟

• 步骤 12：

  

  撒上黑麦粉

• 步骤 13：

  

  割上自己想要的花纹

• 步骤 14：

  

  上火230 下火190 预热烤箱 同时放一烤盘水 烘烤6分钟时 撤走蒸汽水盘 15分钟后 温度降低到上火190 下火180 继续烘烤10-12分钟 总烘烤时间是25-27分钟

• 步骤 15：

  

  一个大块头哦 巧克力香喷喷

• 步骤 16：

  

  还有软糯的香蕉丁和巧克力豆

• 步骤 17：

  

  外皮松脆 内心软软

• 步骤 18：

  

  走起