（传统法棍）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  水解：将面包粉、蛋糕粉、水倒入搅拌桶中搅拌成面团，冷藏20分钟。

• 步骤 2：

  

  冷藏后的面团加入酵母慢速1分钟，加入盐再慢速1分钟，加入鲁邦种搅打至8至9成面筋，加入后加水，继续慢速2-3分钟，出缸面团温度22-24度。

• 步骤 3：

  

  面团在室温24-26度的温度环境下发酵20分钟， 翻面折叠。隔夜冷藏。

• 步骤 4：

  

  分割：面团分割350g/个，初步整形收光滑即可

• 步骤 5：

  

  松弛20分钟

• 步骤 6：

  

  成型：排气、整形，搓长，长度为58-60厘米

• 步骤 7：

  

  醒发：温度:28度，湿度：85% ，时间：60-70分钟，烘烤前割口。烤前装饰：无

• 步骤 8：

  

  烘焙：平炉烘烤，上火240℃，下火230℃，蒸汽6秒， 烘烤时间：22-24分钟。冷却后无装饰。