橙香蜂蜜卡仕达吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作液种 酵母菌液和面粉混合成团无干粉即可 没有酵母菌液的可以用水替代 放入0.5G的红燕子酵母粉 室温1小时 冷藏11小时备用

• 步骤 2：

  

  无明显干粉就可以 另外将橙皮丁泡橙香利口酒（配方外 约10G）中冷藏12小时备用

• 步骤 3：

  

  材料集合 橙子皮屑不要刨到白色部分 那个部分是苦涩的 没有酵母菌液用等量水替代 鲜榨橙汁不用过滤 直接连果肉一起 没有橙香利口酒的可以用朗姆酒或者等量水替换

• 步骤 4：

  

  将所有液体类混合放入 撒入酵母粉静置5分钟自我分解

• 步骤 5：

  

  倒入面种 糖 粉

• 步骤 6：

  

  中速搅打到这个状态 入黄油

• 步骤 7：

  

  中速将黄油完全吸收 到这个状态 加盐 高速2分钟 打到面团完全扩展 出手套膜 加入橙皮屑 慢速一分钟揉进面团

• 步骤 8：

  

  将面团收拾整理滚圆

• 步骤 9：

  

  摊平 27度 75湿度 发酵70分钟

• 步骤 10：

  

  完成状态 等量分割3块面团

• 步骤 11：

  

  滚圆拍扁卷起 27度 75湿度 松弛30分钟

• 步骤 12：

  

  排气 擀开 翻面

• 步骤 13：

  

  挤上卡仕达酱（卡仕达酱的制作可以看菜谱【香草卡仕达酱】的菜谱 配方里额外加5G橙香利口酒（没有可以加朗姆酒）要求烫偏浓稠）

• 步骤 14：

  

  卡仕达酱抹开 撒上过滤干的橙皮丁和蜂蜜丁（蜂蜜丁没有可以放一半量的橙皮丁 另外放入适量蜂蜜和卡仕达酱一起混合抹在面团上）

• 步骤 15：

  

  卷起 先左右 后当中 放入454G吐司模 33度 80湿度 发酵70分钟左右 到8-9分满模的状态 发酵完可以在当中割一刀 挤入适量的橙味卡仕达酱

• 步骤 16：

  

  上火170 下火220 入面团后可以在烤盘上喷2秒的水 制造蒸气 大约15-20分钟时候注意上色 如果太深加盖锡纸 或者将上火下到150 下火上提到230 时间不变

• 步骤 17：

  

  橙香浓郁

• 步骤 18：

  

  松松软软

• 步骤 19：

  

  再来一杯橙汁 维C满满

• 步骤 20：

  

  希望大家喜欢