【Bolognese肉酱意面】经典传统款肉酱意面的做法步骤

• 步骤 1：

  

  牛肉糜和pancetta，牛肉也可以自己买大块的肉来切

• 步骤 2：

  

  我买的pancetta是初加工成小块状的，不够细，我又改刀成了细丁

• 步骤 3：

  

  胡萝卜、洋葱和西芹也切成细丁。西芹是一根不是一整颗

• 步骤 4：

  

  锅内放入橄榄油和黄油烧热，加入牛肉糜炒散

• 步骤 5：

  

  加入pancetta，煸炒一下去去肉碎的水汽

• 步骤 6：

  

  加入胡萝卜、洋葱、西芹丁翻炒

• 步骤 7：

  

  加入番茄膏炒匀，番茄膏是tomato puree或者tomato concentrate，不是番茄酱ketchup

• 步骤 8：

  

  加入红酒，再加牛肉高汤至没过所有材料几公分，大火煮开后转小火慢炖3个小时，加盐调味 因为比较费时，我一般一次熬一大锅，熬好的Bolognese肉酱可以分装好冷冻保存

• 步骤 9：

  

  传统Bolognese肉酱意面用的宽扁形意面，便于吸收酱汁，口感很好 我用的是Tagliatelle，另外Fettuccine、Pappardelle这些也行 不容易买到的话用常见的管面penne或者rigatoni也都是可以的

• 步骤 10：

  

  意面煮熟后捞出沥水

• 步骤 11：

  

  加入大约一锅勺的肉酱拌匀，让面充分吸收酱汁，而不是直接把酱料浇在面上

• 步骤 12：

  

  拌好的捞出来装盘，将拌面的时候漏到锅底的肉碎淋回表面，撒肉豆蔻粉和帕玛森干酪碎，完成（芝士最好用现磨的，我没有直接用了芝士碎。我另外加了点欧芹当装饰，只是吃的话不用放了）

• 步骤 13：

  

  熬好的肉酱特写~