日式红豆包 | 柔软喷香的做法步骤

• 步骤 1：

  

  【快手红豆馅】 红豆清提前隔夜浸泡，洗干净放入电饭锅，加入2倍清水，按杂粮粥模式或煮粥模式，炖煮1-2次 · 打开电饭锅，观察红豆状态，若还没炖煮至红豆开花，继续按煮粥模式 · 若水份不够，建议适当添加开水没过红豆；若电饭煲有压力锅功能，煮一次即可

• 步骤 2：

  

  煮至开花的红豆，按保温模式，加入15g无盐黄油（可选），不断翻拌碾碎，至自己喜爱的程度

• 步骤 3：

  

  再加入20g蜂蜜、45g细砂糖翻拌均匀，继续加热使红豆沙变黏稠后，起锅晾凉待用

• 步骤 4：

  

  将晾凉的红豆沙，分成40g一个的圆球馅料，冷藏待用 南瓜/芋头馅配方：贝贝南瓜泥/芋头泥200g蒸熟后，加细砂糖20-25g、炼乳20g拌匀做馅

• 步骤 5：

  

  【红豆包】 搅拌桶里，按照先固体后液体的顺序倒入面团材料： 依次放入200g高筋面粉、50g低筋面粉、10g奶粉、2g盐、40g糖、3g酵母，再倒入80g汤种、25g全蛋液、20g淡奶油、60g冰水

• 步骤 6：

  

  低速搅拌至干粉消失，形成粗糙面团，再转高速搅打至扩展阶段 · 面团光滑有弹性，可以拉出厚膜，破洞成锯齿状 若没有淡奶油，面包柔软度会降低，可用70g冰水替代

• 步骤 7：

  

  加入软化的黄油，低速搅拌至黄油不见，再转高速搅拌2-3分钟至可以拉出很通透的薄膜

• 步骤 8：

  

  从厨师机取出面团揉圆，放入大碗

• 步骤 9：

  

  28-30度发酵30-60分钟至2倍大 · 夏天温度高发酵30-40分钟即可；冬天温度低发酵慢，需要适当延长时间

• 步骤 10：

  

  发酵好的面团彻底排气，分成9等份（55g/只），滚圆后盖上湿布松弛20分钟

• 步骤 11：

  

  取一个松弛好的面团擀薄，放上红豆馅包起来，收口捏紧收口朝下

• 步骤 12：

  

  全部面团包馅后，轻轻压扁面团，双手移动面团盘圆，中心处喷点水，撒上黑芝麻

• 步骤 13：

  

  依次做完剩下的，放入玛芬圈里发酵 · 马芬圈size直径9 cm，高2.5 cm，没有可以用硬质纸板制作，再用烘焙油纸包裹；对面包造型不讲究的小伙伴，也可以选择忽略

• 步骤 14：

  

  全部面包做好，放入烤箱28度发酵40-60分钟，发酵至两倍大 发酵好的面团取出，烤箱200度预热，面包上盖一张油纸或油布，压一个烤盘，上下火180度烤20分钟左右

• 步骤 15：

  

  出炉后立即去掉模子把面包转移到晾架上，晾至还有余温时密封保存即可 · 一两天内可以吃完的室温下保存；吃不完的密封冷冻，吃时提前取出化冻回温即可