酸汤小酥肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备五花肉，先切成片，再切成条。如果极其不喜欢肥肉，可以用纯瘦肉，口感和味道都会差一点儿。

• 步骤 2：

  

  切好的肉条放在盆中，加盐、五香粉、花椒粉、料酒抓拌均匀。

• 步骤 3：

  

  腌过之后加入红薯淀粉和玉米淀粉，4：1的比例就成。

• 步骤 4：

  

  接着往盆中打两个鸡蛋，把肉、蛋、粉充分拌均匀，让肉条均匀粘上面糊。

• 步骤 5：

  

  坐锅倒油，中火加热，油五成热后下入肉条炸熟。判断油热不热，可以把筷子头放进锅里，如果筷子周围反应强烈，说明可以下料了；也可以先下一小块食物，下锅后食物可以较快浮起，这个时候就可以下料了。肉条下锅时，需要逐条下锅，避免粘在一起。

• 步骤 6：

  

  炸好的酥肉捞起来沥油，放在无水的盆中。

• 步骤 7：

  

  冷冻保存的小酥肉，拿出来可以直接用。

• 步骤 8：

  

  炸好的小酥肉放在小锅中，加水或者高汤炖煮。

• 步骤 9：

  

  水开后加约15克醋，因为酸汤小酥肉需要煮十分钟左右，煮的过程中，醋会挥发掉一部分，也会跟汤充分融合，最后煮出来的味道特别好，酸中带香。

• 步骤 10：

  

  白菜洗好切好备用，除了用白菜，其它青菜也可以，豌豆尖、菠菜、小白菜也都很好。

• 步骤 11：

  

  酥肉汤煮好后加入白菜再煮一分钟，加盐、蘑菇粉和芝麻油调味，放上一把枸杞子，关火现放上香菜碎，香喷喷的酸汤小酥肉就做好了。

• 步骤 12：

  

  是汤也是菜，胃口不太好的时候来一碗，瞬间口舌生津。