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步骤 1:
首先,猪短排洗净、生姜切片、大葱或洋葱切段,加两勺米酒或料酒一起焯水。冷水开煮,不用盖锅盖,水烧开后再煮5分钟。
步骤 2:
焯水的排骨倒出来控水备用,血沫多的稍微冲洗一下。
步骤 3:
开始调糖醋汁,黄冰糖一小把、耗油1勺、陈醋3勺、生抽2勺、老抽半勺。冰糖也可以用两勺白砂糖代替。
步骤 4:
热锅,不需要放油,直接倒入排骨,中小火干炒片刻。
步骤 5:
倒入糖醋汁拌匀,烧开,
步骤 6:
冰糖融化得差不多的时候倒入热水,快要没过排骨的量,加入一块红腐乳化开,盖上锅盖中小火焖煮约15分钟。
步骤 7:
汤汁减半的时候,敞开盖子一边翻炒一边收汁,这样上色均匀。汁别收得太干,防止糖变苦。
步骤 8:
装盘后撒适量熟白芝麻装饰即可,颜色很鲜亮,我女儿的小手已经开抓了。
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