可可盒子蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材：低筋面粉55克、可可粉13克、鸡蛋4个、玉米油50克、纯牛奶55克、细砂糖60克、柠檬汁1克、食盐1克；

• 步骤 2：

  

  蛋黄蛋白分离在无水无油的容器内，蛋清先放冰箱冷藏备用；这个时候还可以把烤箱先打开预热，上下管160度左右；

• 步骤 3：

  

  将50克玉米油和55克牛奶乳化均匀；

• 步骤 4：

  

  筛入55克低筋面粉和13克可可粉，用手动打蛋器上下之字形拌匀；

• 步骤 5：

  

  继续加入蛋黄；

• 步骤 6：

  

  翻拌到细腻、顺滑，看不到一丁点颗粒的状态为止，放一旁备用，上面最好再盖一层保鲜膜，防止表面风干；

• 步骤 7：

  

  蛋清用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入1片柠檬挤出的柠檬汁，20克细砂糖和1克食盐；

• 步骤 8：

  

  蛋清用电动打蛋器中低档打出细腻白色泡沫时，加入20克细砂糖，继续打发；

• 步骤 9：

  

  接着用中低档位打发蛋白，当蛋白有清晰纹路时，再加入20克细砂糖，继续打发；

• 步骤 10：

  

  蛋白打至湿性发泡，提起有下垂的大弯勾即可；

• 步骤 11：

  

  取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里，左右划三下，上下划三下，稍微拌匀；

• 步骤 12：

  

  再取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里，用抄底翻拌的手法，完全拌匀；

• 步骤 13：

  

  再倒回蛋白盆里，拌好的蛋糕糊，不能看到一丁点蛋白的痕迹；

• 步骤 14：

  

  把面糊倒入铺有油纸的模具中，震出气泡；

• 步骤 15：

  

  放入预热好的烤箱，中层上下管150度，烘烤25-30分钟左右；

• 步骤 16：

  

  最后用热风模式160度烘烤5分钟烤干蛋糕表皮；

• 步骤 17：

  

  烤完后取出来震两下，放晾架上等待冷却，此时不用撕掉油纸，晾凉后用盒子压出形状；

• 步骤 18：

  

  准备好淡奶油和细砂糖；

• 步骤 19：

  

  350克淡奶油加30克细砂糖和1克海盐打发，不流动的奶油状；

• 步骤 20：

  

  先放入一片蛋糕胚，挤入一层奶油，继续交替一次；

• 步骤 21：

  

  表面用圆形裱花嘴挤一层奶油，撒上一层可可粉；

• 步骤 22：

  

  放上巧克力棒或者水果装饰即可。

• 步骤 23：

  

  挖一勺，吃一口，好满足，赞！