木鱼花酱烧带鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  选用去头去尾的中段最肥美的部分，冰鲜送达，自然化冻就可以。

• 步骤 2：

  

  盒装带鱼长度一致，不需要在斩断处理。

• 步骤 3：

  

  清洗干净后，打上花刀。

• 步骤 4：

  

  2勺生姜、一段大葱切丝。

• 步骤 5：

  

  改刀后的带鱼放入稍大一些的容器，放入葱姜丝，在加入1勺料酒、2勺生抽和少许盐。

• 步骤 6：

  

  抓拌均匀，腌制20分钟。

• 步骤 7：

  

  这是可以准备烧带鱼需要的香料，如图所示。

• 步骤 8：

  

  腌制好后，挑出葱姜丝（不要扔掉，后面还要用）

• 步骤 9：

  

  倒出多余的水份，加入2勺淀粉。

• 步骤 10：

  

  拌匀，让每块带鱼都裹上一层薄薄的淀粉。

• 步骤 11：

  

  煎鱼需要的油不多，油温三四成热，筷子放进去有小泡泡的程度即可。

• 步骤 12：

  

  放入带鱼煎制，不要翻动，可以晃动锅子防止粘连。

• 步骤 13：

  

  一面煎金黄后，翻面。

• 步骤 14：

  

  两面金黄后，捞出控油。

• 步骤 15：

  

  依次煎好所有的鱼段，开始可以少放几段，火候合适，熟练后可以一次多放几段同时煎。

• 步骤 16：

  

  锅里剩下的油倒出一些，留一些放入生姜、大蒜、花椒、八角。

• 步骤 17：

  

  炒到香料变色，大蒜和生姜焦黄，捞出丢弃不要。

• 步骤 18：

  

  加入黄豆酱、生抽、老抽、蚝油，小火炒出酱香味。

• 步骤 19：

  

  再放入一小勺糖、一小勺白胡椒粉。

• 步骤 20：

  

  加入两碗清水。

• 步骤 21：

  

  放入带鱼断和腌制时的葱姜丝，中火煮15分钟。

• 步骤 22：

  

  加一些木鱼花，增加口味层次感，味道更鲜美。（没有可以忽略不加。）

• 步骤 23：

  

  汤汁浓稠时出锅。

• 步骤 24：

  

  出品图。

• 步骤 25：

  

  出品图。

• 步骤 26：

  

  出品图。

• 步骤 27：

  

  出品图。