香橙蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  橙子先用盐搓洗后用水冲干净，清除部分蜡质表层，用刀切成薄片

• 步骤 2：

  

  锅中倒入300g水然后加入100g细砂糖，把切好的橙片放进去，小火慢慢煮。注意翻面，我是用筷子小心的夹起翻面。火不可以太大，不然橙皮的果肉部分容易散

• 步骤 3：

  

  煮到边缘白色部分变成透明状就可以，不然会有苦涩味

• 步骤 4：

  

  取5片制作好的橙片，用厨房纸吸干多余水分。过多的水分会泡稀周围蛋糕面糊

• 步骤 5：

  

  将牛奶、植物油、倒入碗内

• 步骤 6：

  

  用打蛋器搅拌均匀至乳化状态

• 步骤 7：

  

  筛入低筋面粉

• 步骤 8：

  

  用打蛋器打“十”字手法，充分搅拌至无颗粒状

• 步骤 9：

  

  将蛋清、蛋黄分离出来，注意分离时不能让蛋清沾到一丝蛋黄（盛蛋清的碗必须保证无油无水）

• 步骤 10：

  

  倒入蛋黄，继续用打蛋器一样是“十”手法搅拌均匀

• 步骤 11：

  

  蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器将蛋清高速打发至呈现鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖。（开始预热烤箱上火135度下火165度10分钟）

• 步骤 12：

  

  电动打蛋器继续高速打至出现比较细腻的泡沫时，再加入三分之二细砂糖

• 步骤 13：

  

  打至能出现纹路的泡沫，加入剩下细砂糖

• 步骤 14：

  

  打发至湿性发泡，拎起打蛋器呈现大弯钩状态就打发好了

• 步骤 15：

  

  取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌均匀

• 步骤 16：

  

  拌好的面糊倒入2/3的蛋白霜中，用一样手法，拌至蛋白与面糊完全融合

• 步骤 17：

  

  烤盘中铺好油纸，然后摆上5片橙片，不要摆的太靠边缘，会影响蛋糕卷

• 步骤 18：

  

  我用的是28x28的方盘 ，垫上油纸，这样脱模方便，把蛋糊倒入烤盘内。从上往下轻摔几下，振去气泡

• 步骤 19：

  

  烤箱上火135度，下火165度，烤20分钟即可

• 步骤 20：

  

  蛋糕烤好后迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即拉着油纸移到烤网上，撕掉油纸

• 步骤 21：

  

  重新盖上一张油纸，不要直接敞开晾，会让蛋糕体变干（变干一样会开裂）

• 步骤 22：

  

  冷藏过的淡奶油加入砂糖打至如图状态，我打的比较硬一些

• 步骤 23：

  

  蛋糕卷表面薄薄抹一层奶油，摆入橙子丁

• 步骤 24：

  

  连同油纸，借助擀面杖辅助卷起，收紧。放入冰箱冷藏1个小时定型

• 步骤 25：

  

  淡淡的橙香味，松软又美味

• 步骤 26：

  

  成品图