麦香浓郁的果缤纷胚芽软欧的做法步骤

• 步骤 1：

  

  夏季控制面温方法：水冻冰块及冰牛奶料理机打碎，用冰碴来打面。厨师机打面桶绑冰袋操作。 小麦胚芽提前130℃ 20分钟烤香晾凉备用；准备好酒渍果干及核桃碎。

• 步骤 2：

  

  除黄油、酒渍蔓越莓干、葡萄干及核桃碎外，其他所有材料（包括老面）放入打面桶，EAT M7厨师机2速混合后5-6速打面，形成一定面筋后加室温软化黄油，3速黄油揉进去后5-6速打至接近完全扩展阶段。

• 步骤 3：

  

  加入酒渍蔓越莓干、葡萄干及核桃碎后1速混匀。

• 步骤 4：

  

  面团打面缸取出后整理成团，一次发酵：28℃，60分钟左右。

• 步骤 5：

  

  图为一发后状态。晓廷老师教的判断一发状态方法：拍打有弹性，按压有指纹，质感像胖嘟嘟的肥肉一样哈。

• 步骤 6：

  

  一发后的面团倒出后平均分割成4个（约335-340g/个）。 滚圆后，盖保鲜膜或微湿发酵布松弛20分钟。

• 步骤 7：

  

  松弛好的面团擀开成椭圆形，拍掉边缘气泡，翻面后卷起。手法如图所示。

• 步骤 8：

  

  2个面团放入藤筐中（藤筐提前筛高粉防粘）。

• 步骤 9：

  

  另2个面团整形成橄榄形，直接放于烤盘上。

• 步骤 10：

  

  二次发酵：发酵箱设置35℃，湿度80%，50分钟左右。 发酵至如图的2倍大，发酵好的面团duangduang的，按压有弹性可回弹。

• 步骤 11：

  

  发酵好的藤筐中面团倒扣在烤盘上，筛高粉，割包。

• 步骤 12：

  

  发酵好的橄榄形面团，筛高粉，割包。

• 步骤 13：

  

  烘烤：190℃，30分钟。 上色后及时加盖锡纸。 出炉时震出热气，晾凉至手温后收起保存，吃不完的面包可切片分装冷冻保存。

• 步骤 14：

  

  推荐食用方法：自然解冻后，烤箱复烤或平底锅微火煎烤至两面焦脆后食用。