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步骤 1:
将所有蔬菜洗净,胡萝卜、小洋葱切丝、韭菜切段,蒜切片。鱿鱼洗净后剖开,在内壁上划十字花刀后切开小片。 锅内烧开水,下姜片和鱿鱼片焯水。鱿鱼就卷成了漂亮的筒状,更利于挂上调料汁入味。
步骤 2:
锅内另烧开水,下张爷爷空心挂面,大火煮2分钟,至面条无硬芯即可,捞出滤干水分。
步骤 3:
锅内倒入油烧热,下蒜片爆香,然后下鱿鱼,洋葱丝,豆芽,胡萝卜丝,中火翻炒片刻,倒入挂面,韭菜丝,炒匀
步骤 4:
倒入糖、生抽、老抽、中火翻炒均匀,出锅,撒芝麻、木鱼花即可。
1.生抽+老抽+糖是豉油皇的简单替代品。生抽和老抽咸度都够,无需另放盐。2.鱿鱼卷不要煮太久,开水稍加焯烫打卷了就可以捞出,以免变老嚼不动。3.张爷爷空心挂面正常煮需要3分钟左右,期间点1-2次凉水。但后面还需要炒,为了保持嚼劲,煮2分钟至面断生无硬芯即可,一定要滤干水以后再下锅炒,以免变糊。
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