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步骤 1:
我买好的草鱼,老板已经帮我片好鱼片了。
步骤 2:
回家把鱼骨鱼片分别洗干净,沥水
步骤 3:
取两个容器分别装鱼片 鱼骨。 鱼片加入一个蛋清,胡椒粉,适量盐,一勺料酒,适量淀粉,一勺油,用手抓匀,鱼骨加入除蛋清外的其他调料腌制。一定要把盐味抓进鱼片里。
步骤 4:
锅中烧水,加少量食用油,盐水将黄豆芽,千张,上海青煮一分钟,沥水铺在碗中垫底。也可以加自己喜欢吃的其他底菜。
步骤 5:
起锅烧油,加葱姜蒜炒香,加入一勺郫县豆瓣酱,一小块火锅底料继续翻炒红油,加1000毫升水烧开,
步骤 6:
滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟,五、六分钟就可以了。捞出鱼骨放在底菜上 水再滚时放入鱼片,其间保持大火。
步骤 7:
鱼头盖上盖子,多煮一会儿
步骤 8:
下入鱼片,鱼片发白、打卷即捞出,不易久煮,时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。
步骤 9:
煮鱼片同时另起一锅,将油烧至七成热,多点油哦,大概一小碗。
步骤 10:
投入干红椒节和青花椒炸香。
步骤 11:
趁热浇在鱼片上 点缀少许香菜叶,完成。我家人不喜欢香菜,我这次就没放。
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