蛋香手指饼干的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前准备好食材，这个中筋面粉就是普通的家用面粉，也可以用低筋粉，只要不是高筋粉就行。细砂糖可以用绵白糖代替。 面粉和生粉混合称重过筛。

• 步骤 2：

  

  将两个蛋黄和30克全蛋液倒在一起，加入60克细砂糖，搅拌均匀。略微搅拌至看不到细砂糖就可以了。

• 步骤 3：

  

  用电动打蛋器将蛋黄糊搅打至膨胀发白，提起面糊画8字不会马上消失的状态。 打发好的蛋黄糊盖上一层保鲜膜放在一边备用。

• 步骤 4：

  

  接下来打发蛋白。 注意：打发蛋白用的25克细砂糖要分3次加入。

• 步骤 5：

  

  用电动打蛋器将蛋白搅打至出现鱼眼泡，加入第一次细砂糖。

• 步骤 6：

  

  搅打至出现细腻的小泡，加入第二次细砂糖。

• 步骤 7：

  

  搅打至出现纹路，加入剩下的全部细砂糖。

• 步骤 8：

  

  最后搅打至湿性发泡就可以了。 湿性发泡的状态是提起蛋白霜，蛋白向下自然垂落，但不滴落。

• 步骤 9：

  

  打发好的蛋白霜，先分出来1/3蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀，切拌的时候动作尽量轻柔。

• 步骤 10：

  

  将拌好的蛋黄糊，倒回到剩下的蛋白中，用切拌的方式拌匀。

• 步骤 11：

  

  先将面粉和生粉混合均匀，然后分2次筛入蛋糊中。 这是这个菜谱中最需要小心的地方，加入面粉后，就容易消泡。所以切拌的时候动作要轻，要快，趁面粉还没回过神来就把它拌好喽~

• 步骤 12：

  

  这是第一次筛入面粉切拌均匀的状态，如果是头一次做不要太在意它有没有完全均匀了，只要看不到干粉，差不多就可以了。 因为一旦消泡就前功尽弃了。等你做熟练了，几下子就能拌好。

• 步骤 13：

  

  筛入剩下的面粉，切拌均匀，要看不到结块的面粉粒。

• 步骤 14：

  

  拌好的面糊均匀细腻的，状态还是膨松的。如果消泡的话，体积会缩小很多，状态会非常粘，没有膨松感。饼干是否酥脆，就是蛋糊中的小气泡给的。消泡的饼干会质地硬实，口感不好。

• 步骤 15：

  

  将面糊倒入裱花袋中，剪一个1cm宽的口。如果没有裱花袋，就用塑料袋的一角剪个口用。

• 步骤 16：

  

  烤盘中铺上油纸，挤出手指饼的形状，形状不要求完全一样。如果你不是用来做提拉米苏的，挤成O型，S型都可以。挤好后可以撒上一些糖粉或者细砂糖，烤出来就会有一层白色的糖衣在上面，起到装饰作用。如果只是当零食吃，建议不撒，撒上就有点太甜了。

• 步骤 17：

  

  记得烤箱要提前预热，上管230℃，下管190℃。放入中层，调到热风，烤5~7分钟。这个时间和温度还是要看自家烤箱脾气的，因为烤的时间短，第一次做，建议小板凳坐跟前，全程盯。烤到表面上色即可，多烤一分钟，都可能糊了。我家有一个70L的大烤箱和一个45L的小烤箱，大烤箱用7分钟，小烤箱用5分钟。 一般的家用烤箱都有热风功能，如果没有不用也行。

• 步骤 18：

  

  看着好像食材没多少，但可以做出来70L烤箱和45L烤箱各一盘。所以如果家里是小烤箱的同学，建议食材用量减半，因为害怕面糊消泡。 实在是面糊多没挤完，需要等第二炉再烤，那剩下的面糊放冰箱冷藏等待，好在烤制时间很短，但能不能撑到第二炉，就看你面糊搅拌后的状态稳不稳定了。