椒盐虾（简易版）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  活虾（基围虾或草虾）。基围虾肉质稍软，但便宜，草虾肉质有Q弹，口感更好，但贵些。

• 步骤 2：

  

  先剪掉虾须。再把左手食指放在中间，用中指和拇指固定头尾（如上图）。右手用刀从虾背部片开，挑出虾肠。这一步较费时。

• 步骤 3：

  

  这是剪完虾须，挑好虾肠的虾，开背虽然麻烦，但是，一，虾肠取得干净，二，容易入味。

• 步骤 4：

  

  把处理完的虾用清水过洗两遍，沥干水份。

• 步骤 5：

  

  取两根葱切段，三片姜切条，放到一个大碗中备用。

• 步骤 6：

  

  把沥干的虾放入葱姜的大碗中，加2-3勺的料酒（不宜太多）。我是直接倒的。

• 步骤 7：

  

  撒上椒盐粉，可以稍多些，如上图，要入味。

• 步骤 8：

  

  滴入5-6滴柠檬汁，可以去腥。不要太多，多了发酸。

• 步骤 9：

  

  用手捏匀。重点一，一定要用手，用筷子不容易把味道捏进肉里。重点二，轻轻捏，因为重了虾肉容易烂，而且手容易被虾刺刺痛。（做菜有风险，下手请谨慎）

• 步骤 10：

  

  捏匀后封上保鲜膜，放进冰箱腌制一个小时（我是中午就腌好，放到晚上炒的）。

• 步骤 11：

  

  准备炒虾时，把剩下的两根葱、两片姜、一个蒜头，都切碎，如上图。

• 步骤 12：

  

  把刚才腌制的虾拿出，沥出多余水份。

• 步骤 13：

  

  起油锅烧热，先下葱姜蒜末略煸炒，再下虾翻炒，大部分变色时撒入一部分椒盐粉。继续翻炒到全变色时再撒一些椒盐粉，继续翻炒一分钟。出锅！