团圆压轴菜-佛跳墙捞饭的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鲍鱼、北极参和越南白玉鱼胶放入无油无盐的保鲜盒，加入纯净水冰箱冷藏浸泡1天（第一天），每12小时更换一次纯净水

• 步骤 2：

  

  第二天：把食材取出清洗干净以后，重新放入容器，用同样的方法再浸泡一天

• 步骤 3：

  

  第三天：海参剪开，洗净肚子里面的杂质

• 步骤 4：

  

  冷水下锅，煮沸以后小火再煮30分钟后取出放凉

• 步骤 5：

  

  鲍鱼和鱼胶清洗干净，同样冷水下锅。鲍鱼煮40分钟，鱼胶煮10分钟后捞出晾凉

• 步骤 6：

  

  把煮好放凉的食材重新放入无油容器，用同样的方法再浸泡一天

• 步骤 7：

  

  第四天：取出对虾干，用温水浸泡2小时

• 步骤 8：

  

  干贝、火腿、腐竹、花菇分别浸泡1小时备用

• 步骤 9：

  

  泡发好的鲍鱼切上菱形的花刀

• 步骤 10：

  

  锅里加入600毫升水，半包高汤调味料搅拌均匀

• 步骤 11：

  

  加入鲍鱼和鱼胶、姜片，小火烩制30分钟

• 步骤 12：

  

  加入海参烩制5分钟后捞出

• 步骤 13：

  

  再加入600毫升水和剩下的半包高汤调味料

• 步骤 14：

  

  将泡发好的其他材料烩制15分钟，腐竹烩制3分钟

• 步骤 15：

  

  猫牙米蒸好后用碗倒扣成圆形，摆上煮好的食材

• 步骤 16：

  

  鲍汁调味料加入60毫升纯净水，煮沸2分钟后淋到煮好的盆菜食材上

• 步骤 17：

  

  地道的佛跳墙盆菜，加上喷香的米饭，这一碗超豪华的佛跳墙捞饭，一定会是年夜饭上的主角！