小贴士

总结以下几个重点：
1⃣️凹顶：烘烤时间不够，1小时原则上，加长5-10分钟不等，加长时间以低温烘烤，具体按各种烤箱实际温度操作。
2⃣️开裂：蛋白打发过度，蛋黄糊过度搅拌，烤箱烘烤温度过高。
3⃣️回缩：烘烤时间不够，纸杯蛋糕模具材质问题。
4⃣️光泽度：搅拌蛋黄糊力度适中、快速均匀，以最短时间混合好材料，减少过多翻拌产生汽泡而影响成品光泽；烘烤温度由低至高，坚持低温定型，高温上色。