一块面团开出两种花——桃花酥、荷花酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  红豆洗净，加水浸泡过夜后加入去核的红枣。

• 步骤 2：

  

  倒入高压锅中，上汽后转小火煮十五分钟。

• 步骤 3：

  

  煮好红豆倒入破壁机中，加入配方中的猪油、红糖、白糖和水怡一起打成糊，如果没有水怡抽换成等量的糖。注意这里的糖量应该根据个人喜好去调节，毕竟每个人喜欢的甜度是不一样的。

• 步骤 4：

  

  将打好的红豆糊倒入不沾锅内，再加入两勺玫瑰酱，中火炒至水分渐少。

• 步骤 5：

  

  转小火继续不停翻炒。

• 步骤 6：

  

  直到红豆沙抱团，这个湿度也可根据自己的喜好调节。如果是做酥皮点心，建议还是炒干些比较好。

• 步骤 7：

  

  油皮的材料混合后用厨师机揉到面团光滑，覆保鲜膜醒半小时后，均匀分成十五份。

• 步骤 8：

  

  油酥成团后，冷藏十五分钟后均匀分成十五份。

• 步骤 9：

  

  一份油皮擀开后包入一份油酥。

• 步骤 10：

  

  用虎口将其合拢。

• 步骤 11：

  

  收口。注意一定要收紧，不留缝隙，不然在后期制作过程中容易漏酥。

• 步骤 12：

  

  全部包好后，覆膜醒十五分钟。

• 步骤 13：

  

  取一份，收口面朝上，擀成牛舌状。

• 步骤 14：

  

  翻面，自下而上卷成筒状。

• 步骤 15：

  

  全部完成后覆膜醒十五分钟。

• 步骤 16：

  

  取一份擀成长矩形。

• 步骤 17：

  

  依旧卷成筒状，记得把有收口印记的那一面朝里卷。

• 步骤 18：

  

  取豆沙18克搓成圆球，共十五份。

• 步骤 19：

  

  取一个柱形面团，用手指捏住首尾两端，向中间挤压。再按扁，收口朝上擀成中间略厚，四边略薄的圆形。

• 步骤 20：

  

  包入一份豆沙。

• 步骤 21：

  

  同样用虎口收拢，捏紧后收口处朝下。

• 步骤 22：

  

  轻轻按扁后，均匀地开五刀，

• 步骤 23：

  

  每个切口向内收紧，呈五个花瓣状。这是桃花酥的面胚。

• 步骤 24：

  

  留几个圆球不按扁，均匀割三刀，使其形成六个切口。这是荷花酥的面胚。

• 步骤 25：

  

  桃花酥面胚要把中间部分往下压一压，使花瓣部分稍稍翘起，更有立体感。再用牙签压出六道痕。

• 步骤 26：

  

  中间点上蛋黄液，撒上白芝麻作点缀。烤箱预热至175度，烤三十分钟即可。

• 步骤 27：

  

  成品