爆汁小笼包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  菜市场买好两斤的前腿猪肉（2分肥肉8分瘦肉），要摊主帮忙去皮用绞肉机绞成肉沫，旁边有生姜和葱的话，一起和肉搅拌出来，回家就不用再加了，省事儿。 调肉馅：在肉沫中加料酒，盐，耗油，白胡椒粉，姜沫（姜片剁成沫状），用筷子往同一个方向搅拌（全程都是同一个方向），这样肉馅上劲。

• 步骤 2：

  

  肉馅需要往里加水，100克肉沫加15毫升清水（1000克肉去皮后约900克），需要加135毫升的清水，一次加一点，分多次加入，每加一次清水就搅拌一会，使肉沫充分吸收。最后加白砂糖，芝麻油，生抽和葱花，充分搅拌。

• 步骤 3：

  

  把做好的皮冻拿出来，切出需要的克数，然后切成小颗粒状（先切成大块的薄片状，再切成细长条，最后切成颗粒状，如果较大的话可继续剁碎）。

• 步骤 4：

  

  倒入调好的肉馅中。

• 步骤 5：

  

  同一个方向搅拌，使其均匀的融合在一起。现在天气较热，馅料做好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏。

• 步骤 6：

  

  盆里倒入800克面粉，边倒清水边用筷子搅拌，觉得差不多时用手揉搓（水不够的话再继续加），揉成表面光滑的面团，盖上盖子醒发15分钟。

• 步骤 7：

  

  把醒发好的面团揉搓一会，切一部分出来，揉成长条，切成等大的剂子，每个10克左右（多1/2克也没关系）。

• 步骤 8：

  

  用擀面杖将剂子擀成边缘薄中间稍厚的小笼皮。

• 步骤 9：

  

  捏褶子时，拇指在内食指在外，可封口也可不封，封口防止汤汁外漏（具体指法可百度搜视频查看，我拍不起来）。

• 步骤 10：

  

  成型的小笼包。

• 步骤 11：

  

  摆放小笼包的板上包一层保鲜膜，然后放小笼包（这样冷冻好装袋时不容易破皮），放冰箱冷冻室。

• 步骤 12：

  

  两三个小时后可装袋啦，想吃时随时拿出即可。蒸小笼包：盘子里垫一张蒸笼纸防止粘住破皮，放小笼包，水烧开，盘子放入，大火继续，10分钟即可。