全蛋海绵蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  所有的食材都准备好，鸡蛋不要刚从冰箱拿出来的，要常温的，因为全蛋打发温度不能太低，这里用到的是玉米油，或者葵花籽油都可以，不要用花生油，那些味道大的，会遮住鸡蛋的香味。

• 步骤 2：

  

  整颗鸡蛋打入盆中，一次性把白砂糖放进去，鸡蛋带壳每个在60克左右。

• 步骤 3：

  

  用打蛋器开始打发鸡蛋，全蛋比单独打发蛋白会慢一些，也可以隔温水打发，不过现在夏天温度高，我没有隔温水打发。

• 步骤 4：

  

  打了大概六七分钟的样子，体积比之前膨大了一些，继续打发。

• 步骤 5：

  

  直到打发到这种状态，有纹路，而且纹路会停留六七秒不消失，这样就可以了，我打发到这个状态大概用了16分钟左右。

• 步骤 6：

  

  筛入低筋面粉，低筋面粉一定要过筛，这样面粉不会有很多的颗粒，在翻拌的时候不会出现小疙瘩。

• 步骤 7：

  

  用切拌的手法，把面粉和打发好的蛋糊混合均匀，调成蛋糕糊，这个时候会有一点变少的样子，是正常的，时间不要翻拌的太长，消泡厉害了，会影响蛋糕的起发的。

• 步骤 8：

  

  最后倒入玉米油，再翻拌一下，动作要快一些，不要画圈去搅拌。

• 步骤 9：

  

  调好的蛋糕糊，倒入模具里，模具铺上一层油纸，这样好脱模，镇几下模具，镇出里边的气泡，撒上点白芝麻，如果有纸杯的话，可以用蛋糕纸杯来烤，烤出来就是老式蛋糕的样子。

• 步骤 10：

  

  烤箱提前预热，145度，我们打发好鸡蛋时，打开烤箱就可以了，然后放入烤箱中下层，烤55分钟。

• 步骤 11：

  

  烤好的蛋糕晾凉脱模

• 步骤 12：

  

  切块便可以吃了

• 步骤 13：

  

  松软香甜

• 步骤 14：

  

  成品图